Mercoledì 18 Luglio 2018 - 12:33

“Carbonara” ai funghi porcini

INGREDIENTI 400 gr di spaghetti chitarra 200 gr porcini freschi 100 gr di parmigiano 1 spicchio d’aglio in camicia olio extra vergine 120 gr guanciale Uova 2 intere 6 tuorli pepe nero intero sale

PROCEDIMENTO Pulite i porcini freschi con un pennello e passateli con un panno poi tagliateli a fettine sottili. In una padella con l’olio fate rosolare leggermente l’aglio in camicia, toglietelo e dorare il guanciale a fuoco moderato, poi aggiungere i porcini e saltateli leggermente per farli appassire. non fateli seccare. Sbattete le uova con il formaggio, e un pizzico di pepe schiacciato al momento, in una ciotola adatta a contenere la pasta. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Scolate la pasta, quasi a cottura e fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale e i funghi. Versatela nella ciotola con le uova, grattugiate i formaggi e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi. Servite subito gli spaghetti, aiutatevi con forchettone e mestolo per formare delle torrette al centro dei piatti. Spolverare ogni torretta con una grattugiate di grana rifinire con guanciale croccante.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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