Sabato 16 Dicembre 2017 - 6:25

Chitarra con “Carbonara” ai porcini

INGREDIENTI

400 grammi di spaghetti “Chitarra”; 200 grammi porcini freschi; 100 grammi di parmigiano; 1 spicchio d’aglio in camicia; olio extra vergine; 120 grammi prosciutto di Parma; 2 uova intere e 6 tuorli pepe nero intero e sale.

PROCEDIMENTO

Pulite i porcini freschi con un pennello e passateli con un panno, poi tagliateli a fettine sottili. In una padella con l’olio fate rosolare leggermente l’aglio incamicia, toglietelo e dorare il guanciale a fuoco moderato, poi aggiungere i porcini e saltateli leggermente per farli appassire non fateli seccare. Sbattete le uova con il formaggio, e un pizzico di pepe schiacciato al momento, in una ciotola adatta a contenere la pasta. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Scolate la pasta, quasi a cottura e fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale e i funghi. Versatela nella ciotola con le uova, grattugiate i formaggi e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi. Servite subito gli spaghetti, aiutatevi con forchettone e mestolo per formare delle torrette al centro dei piatti. Spolverate ogni torretta con una grattugiate di grana rifinire con del “Parma” croccante.

 

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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