Martedì 17 Luglio 2018 - 3:40

Paccheri con pesto di prezzemolo e cozze

INGREDIENTI
400 grammi di paccheri di Gragnano 500 grammi di cozze 1 grosso spicchio d’aglio, peperoncini rossi e verdi pecorino 50 grammi di prezzemolo olio extravergine d’oliva sale
 

Risciacquate le cozze e pulitele eliminando il bisso. Con un “mix immersione” preparate il pesto di prezzemolo: in un bicchiere mettete le foglie di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale e del ghiaccio, frullate il tutto. Preparate le cozze scaldando 150 grammi di olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato in una capace padella, togliete l’aglio, aggiungete il peperoncino e poi unire le cozze. Coprite per far aprirle. Togliete il coperchio e fate restringere il sugo per pochi minuti, poi aggiungete il pesto di prezzemolo. Con un mestolo forato, allontanate i frutti dalla padella e sgusciate la metà e metteteli nel sugo, in resto teneteli da parte per la presentazione del piatto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, colatela al dente e versatela nella padella con le cozze. Completate la cottura dei paccheri, aggiungendo eventualmente acqua di cottura e il pesto di prezzemolo. Raggiunta la giusta cremosità, profumate prezzemolo, decorate con i frutti a guscio e una grattatina di pecorino a scaglie prima di servire.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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