Martedì 16 Ottobre 2018 - 9:25

Paccheri con spigola e pomodorini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 grammi di paccheri 400 grammi di pomodorini datterino 2 spigole di mare da 500-800 grammi 200 grammi di fumetto di pesce 160 grammi di Evo 2 spicchi d’aglio prezzemolo

PREPARAZIONE

Difficoltà media. Acquistare la spigola freschissima dal vostro pescivendolo di fiducia, fatevela squamare, pulire dall’interiora e filettare. Oppure prendete la spigola squamatela e pulitela dell’interiora, lavatela bene e spinatela in due filetti partendo dalla schiena, facendo attenzione ad eliminare tutte le spine. Poi ricavate una polpa a dadini, rimanete 4 filettini per rifinire il piatto. Filetto di datterino: soffriggete l’aglio in camicia nell’olio, aggiungete pomodori tagliati a metà, salate e fate cuocere per pochi minuti. Ora fate un soffritto con aglio schiacciato, 50 grammi d’olio, poi aggiungete la polpa e i 4 filettini dal lato della pelle. Fate rosolare bene il tutto aggiungete una macchia di datterini e due mestolini di fumetto di pesce. Fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, non fate asciugare il sugo. Cuocete i paccheri in abbondante acqua leggermente salata. Colate la pasta non molto al dente ponetela in padella con il sugo (tenete da parte i filettini) e mantecate con una generosa spruzzata di prezzemolo tritato e fatela tirare nel sughetto. Disponete nel piatto i paccheri a castello e decorate con la polpa dell’astice, i pomodorini e foglia di prezzemolo e un filettino di spigola. Preparate un fumetto di pesce soffritto con le lische della spigola stessa.  

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

Commenta


cronaca
sport
politica
spettacoli

Rubriche

BIRRA IN CAMPANIA
di Alfonso Del Forno
IL COMMERCIALISTA
di Carmine Damiano
ODISSEA GASTRONOMICA
di Antonio Medici
RICETTE E CURIOSITÀ ATTENTI A QUEI DUE
di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis
IL FATTARIELLO
di Edo e Gigi (I Fatebenefratelli)
REPORTACI
di Automobile Club Napoli
I PERSONAGGI
di Mimmo Sica
LA SCIENZA PER TUTTI
di Michele Sanvitale
BIRRA IN CAMPANIA
di Alfonso Del Forno
IL COMMERCIALISTA
di Carmine Damiano