Lunedì 22 Ottobre 2018 - 14:05

Polpette di manzo con uva passa e pinoli al ragù napoletano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 grammi di polpa di manzo tritata; 1 litro di ragù napoletano 300 grammi di pane raffermo senza crosta 2 uova intere 30 grammi di grana grattugiato 20 grammi di pecorino grattugiato 20 grammi di uvetta 10 grammi di pinoli tostati aglio, prezzemolo, basilico, evo sale e pepe

PREPARAZIONE Difficoltà, facile. Prepare un ragu napoletano il giorno prima. Riunite in una ciotola capiente la carne tritata, il pane ammollato e ben strizzato, le uova, il mix di formaggio, i pinoli, un odore d’aglio e il prezzemolo mondati e tritati e l’uvetta, fatta rinvenire in vino bianco. Salate, pepate e amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani inumidite ricavate dall’impasto 10 polpette e friggetele in abbondante olio di d’oliva finché saranno “arruscatelle” cioè dorate e croccanti. Prelevatele con una schiumarola, tamponatele su carta assorbente da cucina. Nel frattempo scaldate abbondante ragu in una pentolina. A questo punto aggiungete le polpette nel ragu e cuocete con un coperchio per una decina di minuti circa fino a quando le polpette avranno assorbito buona parte del sugo. Infine, profumate con una manciata di basilico spezzettato e servitele nappate con il sugo.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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