Sabato 16 Febbraio 2019 - 21:36

Risotto salsiccia, fagioli e pomodori del piennolo

INGREDIENTI 320 grammi di riso Carnaroli 150 grammi di salsiccia di maiale a punta di coltello 150 grammi di fagioli cannellini secchi q.b. pomodorini del piennolo 1 cipolla ramata grande 2 spicchi d’aglio q.b. grana un bicchiere di vino bianco 1 ciuffo abbondante di prezzemolo q.b.olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b. acqua di cottura dei fagioli o brodo vegetale

PREPARAZIONE Mettete a bagno i fagioli per circa dodici ore in abbondante acqua. Portatela a bollore aggiungendo lo spicchio di aglio, la cotenna di maiale ed un filo di olio, un gambo di sedano, l’olio extravergine i pomodorini del piennolo tagliati a meta, e portate a cottura fintanto che i fagioli saranno morbidi (tenete acqua di cottura abbondante). Nel frattempo preparate un soutè di salsiccia con un fondo di cipolla e aglio facendo soffriggere bene la salsiccia e sfumandola con vino bianco poi aggiungi fagioli grondati e qualche altro pomodorino e fai insaporire il tutto per alcuni minuti. Preparate il risotto: tritate finemente la cipolla. Fatela appassire appena in un tegame con un filo d’olio. Versateci il riso e fatelo tostare girando continuamente con un cucchiaio di legno, bagnatelo prima con il vino e girate fino a farlo evaporare. Poi bagnate il riso con un mestolo di acqua di cottura dei fagioli mescolando sempre con un cucchiaio di legno; continuate la cottura del risotto aggiungendo mano acqua di cottura dei fagioli. A metà cottura aggiungete il soutè di salsiccia. Continuate a bagnare con il brodo fino a cottura ultimata del riso. Togliete dal fuoco e mantecate ad onda con una manciatina grana e un filo di olio evo per dare al risotto una bella cremosità. Servite il risotto subito in tavola o con il prezzemolo fresco e con olio santo aggiungendo a crudo dell’olio piccante ottenuto per infusione dei peperoncini piccanti in olio extravergine.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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