Sabato 15 Dicembre 2018 - 12:43

Spaghetti al nero di seppia, gamberoni e pomodorini

INGREDIENTI 360 grammi di spaghetti al nero di seppie 400 grammi di pomodorini datterino 400-500 grammi di gamberoni 160 grammi di evo 3 spicchi d’aglio per bisque mazzetto guarnito prezzemolo brandy PREPARAZIONE La ricetta parte proprio con la preparazione della bisque. Prendete i gamberoni, eliminate tutto il carapace lasciando un solo gambero con testa e coda ed eliminate il sacchetto di sabbia. Schiacciate le teste con l’aiuto di uno schiaccianoci o pestacarne. Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio e fate dorare uno spicchio d’aglio poi aggiungete carapace e teste che fate rosolare per qualche minuto, poi sfumate con bicchierino di brandy. Poi aggiungete una spolverata di farina e coprite con acqua fredda, un mazzetto guarnito, concentrato di pomodoro, prezzemolo e sale quanto basta in modo da preparare la biscque. Portate ad ebollizione e abbassate la fiamma per far cuocere il tutto in 15-20 minuti unendo altra acqua se necessario. Poi frullate il tutto a mix a immersione e poi filtrate il composto con un chinoix insomma un colino a maglie fini. Alla fine dovrete ottenere un brodetto molto ristretto. Nel frattempo preparate la salsa di datterini. Soffrigete l’aglio in camicia nell’olio, aggiungete pomodori tagliati a metà, salate e fate cuocere per pochi minuti. Ora fate un soffritto con aglio schiacciato, il restante olio e i gamberoni interi. Sfumate con il brandy e fate fiammeggiare. Dopo aver fatto rosolare i gamberoni aggiungete la bisque e la salsa di pomodorini. Fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, non fate asciugare il sugo. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Colate la pasta molto al dente, ponetela in padella con il sugo e mantecate con una generosa spruzzata di prezzemolo tritato e fatela tirare nel sughetto. Disponete nel piatto e ponete al centro una forchettata generosa di spaghetti: decorate con i gamberoni e una foglia di prezzemolo.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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