Lunedì 16 Luglio 2018 - 10:34

Spaghetti con cacio e pepe

INGREDIENTI

600 grammi di spaghetti di Gragnano 300 grammi di pecorino grattugiato bagnolese 80 grammi di tapenade di tartufo nero in olio prezzemolo cialda di grana croccante qb olio extravergine di oliva sale e pepe in grani

PREPARAZIONE

Difficoltà, media; preparazione, 1 ora per 6 persone. Prendete una pentola dai bordi alti. Versatevi l’acqua e portate a bollore, salate e calate gli spaghetti e fate cuocere. Mentre cuociono procedete con la preparazione della crema di formaggio. Grattugiate il pecorino bagnolese e raccoglietelo in una ciotola. Prelevate ora un mestolo dell’acqua di cottura e versatelo nella ciotola con il pecorino; amalgamate bene con un filo d’olio fino a creare una salsa cremosa e omogenea aiutandovi con le fruste a mano o un cucchiaio di legno per sciogliere bene il formaggio. Quindi aromatizzate con pepe nero da macinare al momento o schiacciarlo. Quando la pasta sarà “al dente” scolatela (conservando dell’acqua di cottura) e versatela all’interno della padella con un po’ di crema di pecorino. Mantecate con cura fino a quando l’amido della pasta legherà mescolando gli ingredienti aggiungendo man mano un po’ di crema di pecorino. impiattate velocemente il tutto, con gocciolone di crema di pecorino e profumando con la tapenade di tartufo poi spolverare con manciatina cialda di grana e prezzemolato preferibilmente utilizzando piatti da portata caldi.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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