Martedì 24 Ottobre 2017 - 3:45

Spaghettoni aglio, olio e peperoncino con pesto di prezzemolo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 grammi di spaghettoni di Gragnano; 2 chilogrammi di cozze senza togliere il guscio; 1 fascetto di prezzemolo; 2 spicchi d’aglio; peperoncino fresco tritato; olio extra vergine d’oliva; sale q.b. pepe q.b. difficoltà: facile tempo di preparazione: 1 ora

PREPARAZIONE: Assicuratevi di comprare cozze freschissime, devono essere pesanti e lucide. Un detto antico dice di consumarle sempre con i mesi senza la lettera “R”. Il guscio deve essere nero, lucido e chiuso. Lavate accuratamente le cozze, rimuovendo le impurità e pulendo il guscio con una spugna abrasiva. Eliminate il filamento e buttate via eventuali cozze rotte, o dal cattivo odore. In una padella fate dorare uno spiccho d’aglio e un pezzetto di peperoncino in olio. Aggiungete le cozze e copritele con un coperchio fino a quando non si sono tutte aperte. Fatele raffreddare e sgusciatele solo la meta e usare le altre in 1|2 guscio per decorare i piatti. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. In un bicchiere del mix a immersione sfogliare il prezzemolo, poi mettete un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe, qualche cubetto di ghiaccio e un paio di cucchiai di liquido delle cozze freddo. Frullate fino a quando non l’avrete cremoso, tenete da parte in una padella capiente preparate un soffritto d’aglio, olio e peperoncino fresco. Lessate i spaghetti e scolateli al dente e saltateli nella padella con il soffritto. Portate a cottura aggiungendo man mano il liquido delle cozze rimasto. Togliete dal fuoco e mantecate con le cozze scusciate. Impiattate con un piccolo mestolo e forchettone, facendo dei bei nidi e decorate il piatto con le cozze in guscio o sgusciate. Aggiungete abbondante pesto di prezzemolo e peproncino tritato.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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