Venerdì 20 Aprile 2018 - 10:59

Spaghettoni al pesto di broccoli

INGREDIENTI 500 grammi di spaghetti chitarra 400 grammi di cima di broccolo barese 50 grammi di Evo sale e pepe 100 grammi di pecorino semi stagionato grattugiato 50 grammi di di mandorle senza buccia 1 spicchio d’aglio olio al peperoncino 1 fetta di pane raffermo

PREPARAZIONE Tempo di Preparazione 30 min. Per prima cosa pulite i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolateli e teneteli da parte. Tenete da parte anche due mestoli di acqua di cottura dei broccoli. Intanto tostate le mandorle in una padella antiaderente a fiamma vivace, o nel forno su carta da forno. Con il mixer, o con un frullatore ad immersione, frullate i broccoli con l’olio, il pecorino grattugiato, qualche mandorla tostata, il sale e il pepe. Aggiungete l’acqua di cottura dei broccoli messa da parte fino ad ottenere un pesto cremoso, non troppo denso. Intanto preparate le briciole di pane croccante facendo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia e l’olio al peperoncino in una padella antiaderente. Quando l’aglio sarà dorato toglietelo e aggiungete le briciole di pane e le mandorle tritate e rosolatele fino a far diventare il composto bello croccante. Attenzione a non far bruciacchiare il pane. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela con il pesto di broccoli. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e tenete da parte un po’ di pesto per l’impiattamento. Decorate il piatto con una spennellata di pesto, adagiatevi un nido di spaghetti, spolverizzate con un po’ di pecorino, aggiungete le briciole di pane croccante e terminate con un gocce di olio piccante.

di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis

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